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问答题

简答题 研磨时水分调节的作用有哪些？

【参考答案】

（1）使小麦有适宜的入磨水分，适合制粉工艺的要求，有利于制粉过程中的流量平衡和质量控制；
（2）保证面粉的水分符合国家标准；
（3）使小麦皮层韧性增加，在研磨过程中，便于保持麸皮完整，以刮净麸片上的胚乳，有利于保证面粉的质量及提高出粉率；
（4）使皮层与胚乳间的结合力有...

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