油脂酸败的原因是在贮藏期间因空气中的氧气，日光、微生物、酶等作用。 油脂酸败的类型可分为：水解型酸败、酮型酸败、氧化型酸败 油脂酸败的影响为：产生不愉快的气味，味变苦涩，甚至具有毒性。
问答题油脂有哪几种晶型，各有什么特点举例。
问答题简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。
问答题油脂在自氧化过程中有何产物？
问答题用Sn命名法，给下列结构式命名、并写出脂肪酸代号和缩写。 CH2OOC（CH2）16CH3 CH3（CH2）7CH=CH（CH2）7COO—CH CH2OOC（CH2）12CH3
判断题酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。
