（1）α晶体、β晶体、β’晶体三种。 （2）特点：α晶体：六方型堆积、密度小、疏松结构； β’：正交晶系、密度中等、结晶较密、口感好：菜油、棕榈油； β：三斜晶系、密度大、结晶紧密、硬、颗粒大：橄榄油、猪油
问答题简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。
问答题油脂在自氧化过程中有何产物？
问答题用Sn命名法，给下列结构式命名、并写出脂肪酸代号和缩写。 CH2OOC（CH2）16CH3 CH3（CH2）7CH=CH（CH2）7COO—CH CH2OOC（CH2）12CH3
判断题酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。
判断题水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
