1、除杂：作用，除去悬浮于油中的杂质 2、脱胶：作用：除去磷脂 3、脱酸：作用：除去游离态的脂肪酸 4、脱色：作用：脱色素如：胡萝卜素、叶绿素 5、脱臭：作用：除去不良的臭味。
问答题阐述引起油脂酸败的原因，类型及影响。
问答题油脂有哪几种晶型，各有什么特点举例。
问答题简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。
问答题油脂在自氧化过程中有何产物？
问答题用Sn命名法，给下列结构式命名、并写出脂肪酸代号和缩写。 CH2OOC（CH2）16CH3 CH3（CH2）7CH=CH（CH2）7COO—CH CH2OOC（CH2）12CH3
