（1）高热量化合物；（2）携带有人体必需的脂溶性维生素；（3）可以溶解风味物质；（4）可增加食物饱感； 食工业：（1）作为热交换物质；（2）可作造形物质；（3）用于改善食品的质构。
问答题油脂在自氧化过程中有何产物？
问答题用Sn命名法，给下列结构式命名、并写出脂肪酸代号和缩写。 CH2OOC（CH2）16CH3 CH3（CH2）7CH=CH（CH2）7COO—CH CH2OOC（CH2）12CH3
判断题酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。
判断题水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
判断题氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
