A.乙酸乙酯B.4-乙烯愈创木酚C.愈创木酚D.β-苯乙醇下列选项中，巴伐利亚小麦啤酒的特征性风味化合物为（）……

单项选择题硫代巴比妥酸系数（TBⅠ）指示含义是（）

A.麦汁热负荷
B.糖化搅拌过程中的剪切力
C.麦汁煮沸过程中释放的二甲基硫（DMS）的含量
D.苦味物质的产生量

单项选择题下列分子式中，碳酸的分子式是（）。

A.H₂CO
B.H₂CO₂
C.H₂CO₃
D.H₂CO

单项选择题上面发酵酵母的拉丁术语是（）

A.Saccharomyces cerevisiae
B.Saccharomyces carlsbergensis
C.Saccharomycodes ludwigii
D.Saccharomyces diastaticus

单项选择题在糖化过程中，基本能没有起作用的是（）。

A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.酒化酶
D.脂肪酶

单项选择题在淡色啤酒中，容易促进啤酒喷涌的物质是（）。

A.草酸钙
B.碳酸氢钙
C.氯化钙
D.酒石酸钙

单项选择题FWH（First Wort Hop）是指在（）阶段添加酒花

A.过滤
B.发酵阶段
C.回旋沉淀
D.煮沸

单项选择题下列酒花油化合物的特性选项中，能够使得酒体产生浓郁的酒花香的特性为（）。

A.挥发性，高溶解度
B.非挥发性，高溶解度
C.挥发性，低溶解度
D.非挥发性，低溶解度

单项选择题正常啤酒中乳酸来源于麦汁和酵母代谢，其中酵母代谢形成的乳酸含量一般为（）

A.<40mg/L
B.<120mg/L
C.<250mg/L
D.<500mg/L

单项选择题发酵后，由于酵母的吸附、蛋白质-多酚物质的沉淀以及冷凝固物形成等，会损失一部分苦味物质。通常情况，成品啤酒的苦味值一般只有麦汁（）。

A.1/2
B.2/3
C.1/4
D.1/3

单项选择题在同样麦汁条件下，不同酵母菌株的发酵度是有差异的。主要原因在于不同酵母发酵（）能力不同。

A.麦芽糖
B.麦芽三糖
C.糊精
D.蔗糖

单项选择题下列麦汁成分在发酵过程中几乎不发生变化的是（）

A.蛋白质
B.高分子肽
C.中分子肽
D.氨基酸

单项选择题下列氨基酸中，不能被酵母吸收直接利用的是（）。

A.脯氨酸
B.苯丙氨酸
C.蛋氨酸
D.赖氨酸

单项选择题酒花精油煮沸过程中最易挥发的成分是（）

A.香叶烯
B.葎草烯
C.石竹烯
D.法尼烯

单项选择题麦汁中存在（）会促进多酚类物质中单酚的聚合，氧化形成红褐色物质，使麦汁色泽加深。

A.Ca
B.Mg²⁺
C.HCO₃^-
D.Cl^-

单项选择题下列物质中有利于提高啤酒泡沫性能的为（）

A.脂肪酸
B.高级醇
C.碱性α-氨基酸
D.异-α-酸