（1）、降低入池酒醅的温度，防止发酵过猛。 （2）、降低入池淀粉浓度，从而控制发酵温度。 （3）、适当减少用曲量，适当掌握水份。 （4）、减少杂菌感染，防止生酸过大。 （5）、尽量减少酒精挥发，做到丰产丰收。 （6）、加强池子管理，防止霉变现象的发生。
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