1.热烫2.不适当的烹饪加工条件3.过酸过碱
问答题酶促褐变的条件及如何防止?
问答题淀粉老化的概念与本质是什么?
问答题简述水在烹饪中的作用。
问答题从名称、品类、烹调应用、成分、养生等角度分析原料“藕”。
问答题论述烟熏贮存法。