概念：烟熏贮存法是在腌制的基础上，利用木柴不完全燃烧时所产生的烟气来熏制原料的方法。原理：烟熏时，由于加热减少了原料内部的水分，同时温度升高也能有效地杀死细菌，降低微生物的数量。而且烟熏时的烟气含有酚类、酸类和甲醛等具有防腐作用的化学物质。故烟熏具有较好的贮存原料的效果。
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