1.水的分散功能2.水的热媒介功能3.影响菜点质量4.清洁作用，减少微生物
问答题从名称、品类、烹调应用、成分、养生等角度分析原料“藕”。
问答题论述烟熏贮存法。
问答题水果在烹饪中的作用是什么？
问答题烹饪原料的理化检验有哪些指标？
问答题豆芽选用时的注意事项是什么？
