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问答题

简答题简述焦糖化反应的概念及影响焦糖化反应的因素。

【参考答案】

焦糖化作用是指在没有含氨基化合物的情况下将糖类物质加热到熔点以上温度使其发焦变黑的现象。
影响因素：
糖的种类、温度、共存物、pH。

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