A.甜味B.少油C.味鲜呈咸味D.清淡日本人的膳食以米饭为主，喜欢（）的菜肴。……

单项选择题谈话法又叫研讨法，是在已有知识、经验的基础上探讨问题，得出新结论，从而获得知识的一种教学方法。其最大优点是（），使学生通过独立思考来获取知识，通过研究探讨激活学员的学习兴趣，使他们主动积极地去学习。

A.能激发学生的思维活动
B.定性评估和定量评估
C.用职业技能标准的要求
D.在职业道德方面

单项选择题营养配餐教学常用的方法有：（）、参观与实验、复习研究等。

A.应知谈话法
B.讲授法、谈话法、演示法
C.新的职业工种
D.营养餐及食品科学技术发展的新成就

单项选择题营养配餐教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。

A.单位的实际状况
B.市场发展情况
C.职业发展需要
D.营养餐及食品科学技术发展的新成果

单项选择题营养配餐是一个（），从事营养配餐教育的教师要具备较高的素质。

A.应知应会知识评估
B.定性评估工作
C.职业技能标准的要求
D.新的职业工种

单项选择题培训计划的内容包括：培训内容、目的、对象，每课讲授的具体内容，以及（）。

A.考核的标准及奖惩措施
B.应知应会知识评估
C.职业技能标准的要求
D.职业道德方面
E.培训的课时数

单项选择题高级营养配餐员应在（）起传、帮、带的作用。既教做事，又教做人，使营养配餐这个行业有一个蓬勃向上的行业之风。

A.应知应会知识评估
B.定性评估和定量评估
C.职业技能标准的要求
D.职业道德方面

单项选择题定量评估比较细致、复杂，必须从细微之处入手，管理制度中要有具体要求，（），根据实际效果分项打分，整理汇总后得出评定结果。

A.对应知应会知识进行评估
B.对每日的工作内容及工作效果予以记录整理
C.对职业技能标准的掌握进行评估
D.分项进行定性评估

单项选择题评估营养配餐员工作的方法有（）。

A.应知应会知识评估
B.定性评估和定量评估
C.职业技能标准的要求
D.定性评估

单项选择题高级营养配餐员要熟知中级营养配餐员的（），熟知中级营养配餐员职业标准及其岗位职责，熟练掌握中级营养配餐员的操作技能。

A.职业技能标准的要求
B.日常工作
C.应知应会知识
D.定性评估

单项选择题按标准完成烹饪前的（），不仅使菜品味道均匀，而且肉质嫩，味道鲜美，出成率增加。

A.入味工序
B.准备工作
C.初加工
D.采购工作

单项选择题烹制肉类菜肴用苏打和碱性物质，是为了使（），却使食物中大量的营养素被破坏。

A.肉好看
B.肉变嫩
C.肉快熟
D.调味

单项选择题阳气旺盛、内火偏重的人比较适用（）。

A.碱性食物
B.酸陛食物
C.寒性食物
D.热性食物

单项选择题五行中的五色、五味与人体（）相对应。

A.年龄
B.器官
C.机能
D.五脏六腑

单项选择题人们在重视菜品的色、香、味、形、器的同时，对（）的要求也越来越高。

A.口味
B.器皿
C.营养价值
D.就餐场所

单项选择题海带（），适宜热病津伤、燥咳、便秘之人食用。

A.味苦
B.味咸
C.味酸
D.味甜