营养配餐是一个（），从事营养配餐教育的教师要具备较高的素质。

单项选择题培训计划的内容包括：培训内容、目的、对象，每课讲授的具体内容，以及（）。

A.考核的标准及奖惩措施
B.应知应会知识评估
C.职业技能标准的要求
D.职业道德方面
E.培训的课时数

单项选择题高级营养配餐员应在（）起传、帮、带的作用。既教做事，又教做人，使营养配餐这个行业有一个蓬勃向上的行业之风。

A.应知应会知识评估
B.定性评估和定量评估
C.职业技能标准的要求
D.职业道德方面

单项选择题定量评估比较细致、复杂，必须从细微之处入手，管理制度中要有具体要求，（），根据实际效果分项打分，整理汇总后得出评定结果。

A.对应知应会知识进行评估
B.对每日的工作内容及工作效果予以记录整理
C.对职业技能标准的掌握进行评估
D.分项进行定性评估

单项选择题评估营养配餐员工作的方法有（）。

A.应知应会知识评估
B.定性评估和定量评估
C.职业技能标准的要求
D.定性评估

单项选择题高级营养配餐员要熟知中级营养配餐员的（），熟知中级营养配餐员职业标准及其岗位职责，熟练掌握中级营养配餐员的操作技能。

A.职业技能标准的要求
B.日常工作
C.应知应会知识
D.定性评估

单项选择题按标准完成烹饪前的（），不仅使菜品味道均匀，而且肉质嫩，味道鲜美，出成率增加。

A.入味工序
B.准备工作
C.初加工
D.采购工作

单项选择题烹制肉类菜肴用苏打和碱性物质，是为了使（），却使食物中大量的营养素被破坏。

A.肉好看
B.肉变嫩
C.肉快熟
D.调味

单项选择题阳气旺盛、内火偏重的人比较适用（）。

A.碱性食物
B.酸陛食物
C.寒性食物
D.热性食物

单项选择题五行中的五色、五味与人体（）相对应。

A.年龄
B.器官
C.机能
D.五脏六腑

单项选择题人们在重视菜品的色、香、味、形、器的同时，对（）的要求也越来越高。

A.口味
B.器皿
C.营养价值
D.就餐场所