判断题面点工艺中除甜馅原料可常年供应外,多数咸馅品种的原料季节性很强。
判断题新鲜的面粉有正常的气味,色泽。
判断题高级粉营养成分的含量比低级粉相对减少
判断题高级面粉的含水量稍高于低级粉。
判断题发霉结块的面粉是变质的面粉,不能使用。
判断题凡有腐败味,霉味,颜色灰黑的是陈旧的面粉。
判断题胚乳的营养成分主要是淀粉。
判断题特制粉适宜面包、馒头。
判断题特制粉的特点是弹性大,延伸性,可塑性强。
判断题普通粉弹性小,可塑性差,营养素全。
判断题标准粉适宜做烙饼,烧饼等大众化点心。
判断题软麦也称黏质小麦,适宜制作发酵品种。
判断题硬度大的米,品质高,抗压力强。
判断题凡是含有杂质,发霉,黏连,结块的大米,均属品质较差的米。
判断题籼米,粳米,糯米都可能含有腹白。