判断题发霉结块的面粉是变质的面粉,不能使用。
判断题凡有腐败味,霉味,颜色灰黑的是陈旧的面粉。
判断题胚乳的营养成分主要是淀粉。
判断题特制粉适宜面包、馒头。
判断题特制粉的特点是弹性大,延伸性,可塑性强。
判断题普通粉弹性小,可塑性差,营养素全。
判断题标准粉适宜做烙饼,烧饼等大众化点心。
判断题软麦也称黏质小麦,适宜制作发酵品种。
判断题硬度大的米,品质高,抗压力强。
判断题凡是含有杂质,发霉,黏连,结块的大米,均属品质较差的米。
判断题籼米,粳米,糯米都可能含有腹白。
判断题米的腹白是指米上呈乳白色不透明的部分。
判断题大米中的维生素含量极少,主要分布在大米的表皮。
判断题大米中的蛋白质含量约占6.8%,主要分布在米的糊粉层和胚乳中。
判断题稻壳儿的主要成分是纤维素,不能被人体消化。