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判断题

高级粉营养成分的含量比低级粉相对减少

【参考答案】

正确
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判断题高级面粉的含水量稍高于低级粉。

判断题发霉结块的面粉是变质的面粉，不能使用。

判断题凡有腐败味，霉味，颜色灰黑的是陈旧的面粉。

判断题胚乳的营养成分主要是淀粉。

判断题特制粉适宜面包、馒头。

判断题特制粉的特点是弹性大，延伸性，可塑性强。

判断题普通粉弹性小，可塑性差，营养素全。

判断题标准粉适宜做烙饼，烧饼等大众化点心。

判断题软麦也称黏质小麦，适宜制作发酵品种。

判断题硬度大的米，品质高，抗压力强。

判断题凡是含有杂质，发霉，黏连，结块的大米，均属品质较差的米。

判断题籼米，粳米，糯米都可能含有腹白。

判断题米的腹白是指米上呈乳白色不透明的部分。

判断题大米中的维生素含量极少，主要分布在大米的表皮。

判断题大米中的蛋白质含量约占6.8%，主要分布在米的糊粉层和胚乳中。