A.三角烧瓶、橡皮塞、1米长玻管B.三角烧瓶、冷凝管、定氮球C.圆底烧瓶、冷凝管、分液漏斗D.凯氏烧瓶、冷凝管……

单项选择题食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列（）装置。

A.回流
B.蒸馏
C.提取
D.分馏

单项选择题产气杆菌能使丙酮酸脱羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的氧氧化成二乙酰，与培养基中的（）反应，生成红色化合物。

A.酸性物质
B.碱性物质
C.蛋白质
D.胍类化合物

单项选择题在乳酸菌的代谢过程中，产生酸而使氢离子浓度改变，还可以产生抗菌物质从而抑制某些细菌的生长，这种特殊的代谢产物叫（）。

A.抗生素
B.细菌素
C.杀菌素
D.噬菌体

判断题直流电可方便地用变压器升压或降压。

判断题二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu，选择测定波长为440nm。

判断题菌落计数时，平板菌落数的选择，应选取菌落数在30～300之间的平板作为菌落总数测定标准，两个平板任取其一即可。

判断题灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门，用长钳将被烧物钳出。

判断题氢氧化钠不能作为基准物质是因为起碱性太强的原因。

判断题原始样品是将质量相同的检样混在一起，也就是说，每批检样，可以作成一份或若干份原始样品。

判断题酸碱指示剂的选择原则是指示剂的变色范围应恰在滴定的突跃范围内，或至少占突跃范围的一部分。

判断题分析化学是研究物质及其变化的重要方法之一。

判断题有机化合物接碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和闭链化合物。

判断题配位物中不一定都含有配位键。

判断题测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。

单项选择题根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）。

A.合理设计和布局食品生产厂
B.设备的清洗、消毒和改造
C.搞好个人卫生和定期检查健康
D.加强产品卫生和质量检验