测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。

单项选择题根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）。

A.合理设计和布局食品生产厂
B.设备的清洗、消毒和改造
C.搞好个人卫生和定期检查健康
D.加强产品卫生和质量检验

单项选择题实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（）。

单项选择题目前，黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是（）

A.黄曲霉毒素G1
B.黄曲霉毒素B2
C.黄曲霉毒素G2
D.黄曲霉毒素B1

单项选择题在（）条件下，食品中糖精钠用乙醚提取。

A.酸性
B.弱水性
C.中性
D.强碱性

单项选择题薄层色谱法测苯甲酸、山梨酸时，样品提取中，选用（）起脱水作用。

A.无水氯化钙
B.无水浓硫酸
C.无水硫酸钙
D.无水硫酸钠

单项选择题食品质量感官检验“决定顺序的方法”一般常用于食品的（）。

A.试制或改进产品研究
B.品质表示和品质管理
C.嗜好调查和优劣判定
D.风味改进或品评员训练

单项选择题某饮料做金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板。

单项选择题在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸不产气、H2S阴性，该培养物可能是（）。

A.沙门氏菌
B.志贺氏菌
C.大肠杆菌
D.枸栋酸盐杆菌

单项选择题检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种（），然后置培养箱内培养。

A.乳糖发酵管
B.伊红美兰琼脂平板
C.蛋白胨水
D.葡萄糖发酵管

单项选择题参比电极是指测量过程中，其（）的电极。

A.电极电位随溶液浓度变化而变化的
B.电极电位恒定，不随溶液浓度而变化
C.电极电位随溶液不同而变化
D.电极电位随温度变化而变化

单项选择题酸度计是由下面所说的（）组成。

A.电流计、电极
B.电阻计、电极
C.电位计、电极
D.pH和电极

单项选择题有关酸碱指示剂的变色原理论述中，错误的是（）。

A.酸碱指示剂一般是有机弱酸（HIn）或有机弱碱（InOH）
B.酸碱指示剂随溶液pH值改变，其存在形式、结构发生变化，因而颜色也发生变化
C.酸碱指示剂的颜色改变和溶液的pH值密切相关，各种指示剂色变的pH值不相同
D.酸碱指示剂颜色的变化，是有一个过程的，一般指示剂颜色变化过程需超过3个pH值单位

单项选择题重量分析法中沉淀剂的用量是（）。

单项选择题某饱和一元醛和酮的混合物共3g，与足量的银氨溶液反应得到16。2gAg，下列说法正确的是（）。

A.该酮为丙酮
B.可能含乙醛
C.一定有甲醛
D.醛与酮的质量比不能确定

单项选择题亚硝酸钠常用作午餐肉罐头的（）。

A.保鲜剂
B.发色剂
C.抗氧化剂
D.改性剂