判断题赤豆以粒大皮薄,红紫有光,豆脐上无白纹者品质最佳。
判断题面点装饰常用的技法有:点绘法、素描法两种。
判断题炸炉是面点熟制的炉灶设备,大部分以电供能传热,可自动控制油温。
判断题用炸炉炸制面点品种时,应先开启电源后再放入油。
判断题食品添加剂应当有标签、说明书和包装,标签上应载明“食品添加剂”字样。
判断题“两高一低”膳食模式以发达国家为代表。
判断题蛋白质是最主要的供能营养素。
判断题多数面点搅拌机都设有慢、快两种速度。
判断题黄豆粉黏性差,与面粉掺和后可制成团子、糕饼等类制品。
判断题物理膨松面坯的特点是:体积疏松膨大,组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。
判断题氨基酸是含有氨基的有机酸,是组成脂肪的基本的单位。
判断题搓是根据面点制品的不同要求,将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。
判断题面点装饰常用的技法有:点绘法、线描法、平涂法、晕染法、镶嵌法、盖印法、拼摆法。
判断题制作面包的工艺流程一般是:选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。
判断题电烤箱主要用于烤制各种中西糕点,也可烹制菜肴。