豆类面坯具有很强的可塑性和延伸性。-找考题网

判断题用沸水调制的面坯又称烫面，不能生成面筋。

判断题赤豆以粒大皮薄，红紫有光，豆脐上无白纹者品质最佳。

判断题面点装饰常用的技法有：点绘法、素描法两种。

判断题炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温。

判断题用炸炉炸制面点品种时，应先开启电源后再放入油。

判断题食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应载明“食品添加剂”字样。

判断题“两高一低”膳食模式以发达国家为代表。

判断题蛋白质是最主要的供能营养素。

判断题多数面点搅拌机都设有慢、快两种速度。

判断题黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子、糕饼等类制品。

判断题物理膨松面坯的特点是：体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

判断题氨基酸是含有氨基的有机酸，是组成脂肪的基本的单位。

判断题搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。

判断题面点装饰常用的技法有：点绘法、线描法、平涂法、晕染法、镶嵌法、盖印法、拼摆法。

判断题制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。