简答题 有机酸对口味的贡献主要表现在哪些方面？

问答题简述成品酒的定义？

问答题简述芝麻香的感官特点。

问答题简述品味程序及要点。

问答题简述闻香程序及要点。

问答题简述产生糠味的原因。

单项选择题在储存（）个月以后，酒的总酸、Eh 值再次出现增加，这种现象被称为基础酒的第二次氧化。

A.12
B.6
C.9
D.10

单项选择题在储存（）个月时，酒的氧化还原电位基本上是稳定的，总酸保持平衡，此阶段为还原阶段。

A.10～12
B.6～9
C.6～12
D.5～6

单项选择题在储存过程中，减少了（）在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感。

A.乙醛
B.甲醛
C.乙缩醛
D.已醛

单项选择题通常新酒储存第一个月，酒中乙缩醛含量可达到形成总量的（）左右。

A.40%
B.20%
C.30%
D.10%

单项选择题通常新酒储存到第二个月，酒中乙缩醛含量可增加到其可能形成总量的（）左右。

A.40%
B.70%
C.30%
D.80%

单项选择题一些低沸点的不溶性气体或液体，如硫化氢、（）及其它低沸点醛类、酯类，能够自然挥发，经过储存，可以减轻邪杂味。

A.丙烯醛
B.乙酸
C.丙酮酸
D.丙酸

单项选择题小样放大勾兑确定方案后，为防止误差，应对几个确定的方案进行扩大放样，一般放（）ml。

A.250
B.500
C.750
D.1000

单项选择题每次品评的进口酒量保持一致，这是很重要的。一般采用（）次品尝法，首次进口进行品尝，记下味觉的种种反应。

A.一
B.两
C.三
D.五

单项选择题存在铁腥味的原酒一般酒色发（），给人不愉快的感觉，酒体粗糙。

A.紫
B.红
C.黄
D.绿

单项选择题刚蒸出的酒有不愉快气味，口感粗糙、冲辣，经自然存放后，酒体经一系列的（）变化，可使蒸馏酒芳香幽雅，味感柔和，自然协调，从而提高了蒸馏酒的质量。

A.物理
B.化学
C.物理和化学