刚蒸出的酒有不愉快气味，口感粗糙、冲辣，经自然存放后，酒体经一系列的（）变化，可使蒸馏酒芳香幽雅，味感柔和，自然协调，从而提高了蒸馏酒的质量。

单项选择题物质的分子及原子排列极为重要，（）是极性较强的分子。

A.水
B.乙醇
C.水和乙醇

单项选择题原酒酒龄差的区别，（）区分。

A.只能粗略
B.可以准确
C.不能
D.有的能准确

单项选择题景芝神酿是（）的典型代表酒。

A.浓香
B.清香
C.酱香
D.米香

单项选择题芝麻香酒中酯类成分中，（）含量最高。

A.己酸乙酯
B.乙酸乙酯
C.乳酸乙酯
D.丁酸乙酯

单项选择题米香型白酒优级原酒感官要求是（）。

A.无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香纯正、清雅，绵甜爽洌、回味怡畅，具有本品突出的风格
B.无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香纯正，绵甜爽洌、回味较怡畅，具有本品明显的风格
C.无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香较纯正，纯正尚怡畅、微酸、微涩、微苦、醪味，具有本品固有的风格
D.不够清亮、有悬浮物、有沉淀，米香不够纯正，异杂味、严重焦糊味、催泪刺眼气味，具有本品风格

单项选择题酒度是采用经过检定校准的酒精计进行测定，将测定值换算成标准温度（）时该酒溶液的酒度。

A.18℃
B.20℃
C.25℃

单项选择题品酒时酒样的编组香型按（）型的顺序。

A.浓香、酱香、清香、米香、凤香、其他香
B.清香、米香、凤香、酱香、浓香、其他香
C.凤香、清香、米香、其他香、酱香、浓香
D.清香、米香、凤香、其他香、酱香、浓香

单项选择题原酒品评采用（）法，即不公开酒名，酒样由专人倒入编号的酒杯中，由品酒人员集体评议，最后统一意见，打分，写出评语，定等级。

A.暗酒明评
B.明酒暗评
C.暗酒暗评
D.明酒明评

单项选择题一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的（）。

A.55%～68％
B.65%～78％
C.75％～88％
D.85%～98%

单项选择题乳酸的呈味情况是（）。

A.嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感
B.酸味低，有鲜味
C.酸味中带有涩、苦味
D.微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感