（1）一定量的尾酒可以调节微生物生长代谢环境；（2）利于大曲与粮醅的拌合；（3）提供部分风味物质及其前体物质。
问答题为什么要控制合理的轮次堆积发酵温度？
问答题水冷冷凝器摘酒过程中如何控制酒温？
问答题人工踩曲如何操作？
问答题为什么要控制合理的轮次堆积发酵时间？
问答题翻锨打造的目的是什么？
