问答题
简答题 为什么要控制合理的轮次堆积发酵时间？
【参考答案】
因为堆积时间过短，则升温迅速，中低温区的微生物生长繁殖时间短，数量不足，影响香气香味的生成；堆积时间过长，导致杂菌滋生，并影响晾堂操作和生产进度。
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