A）餐厅主管B）楼面经理C）行政总厨D）餐务主管现代企业管理强调垂直领导，餐厅领位员的直接上级是（）……

单项选择题工作分析专业术语中，“个体在所从事工作的特定范围内的几项主要活动的组成”指的是工作（）

A.职责
B.职仿
C.职门
D.职务

单项选择题工作分析的方法很多，其中具有可以简单而迅速地收集多方面的工作分析资料、有助于缓解员工工作的情绪和压力等优点，但又具有花费的时间和精力较多、费用较高等缺点的万法是（）

A.关键事件法
B.访谈法
C.工作日记法
D.观察法

单项选择题工作分析不能一劳永逸，对酒店工作岗位进行全面系统分析的时机应该是（）

A.客源不变时
B.职位变动时
C.员工稳定时
D.气候变化时

单项选择题工作说明书中规定了对“人”的资格要求，对人的知识、技术、能力、职业素质等作出要求属于（）

A）工作描述
B）工作职责
C）工作规范
D）工作内容

单项选择题编制人力资源长期计划宜采用的方法是（）

A.远粗近细、逐年滚动
B.常变常新、不断更新
C.远粗近细、每年更换
D.保持稳定、豆古不变

单项选择题组织机构运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，影响餐饮企业组织机构设计的因素之一是（）

A.餐厅装修风格
B.企业投资金额
C.餐馆所在位置
D.酒店档次高低

单项选择题管理要建章立制，餐饮企业内部制定的根本大法是（）

A.《岗位职贾》
B.《管理制度》
C.《员工手册》
D.《奖惩条例》

单项选择题现代人才管理创新理论认为：人应终身学习、持续开发，这种创新理论可形象地称为（）

A.土壤说
B.蓄电池说
C.屋顶说
D.干电池说

单项选择题人力资源管理有三大支柱：岗位管理、人员管理与绩效管理。岗位管理的核心T作是“四定”，即定编、定岗、定员和（）

A.定人
B.定点
C.定店
D.定额

单项选择题人力资源存在于人体之中，是有生命的“活”资源，其自然本性是（）

A.生物性
B.再生性
C.社会性
D.自主性

单项选择题人力资源构成一是数量，二是（）

A.质量
B.存量
C.变量
D.产量

问答题论述餐饮企业经营计划编制的步骤与方法。

问答题论述餐饮企业餐具的原因及其减少餐具损耗的改进措施。

问答题简述客史档案的主要内容。

问答题简述宴会台面设计要求。