论述题 论述餐饮企业餐具的原因及其减少餐具损耗的改进措施。

问答题简述客史档案的主要内容。

问答题简述宴会台面设计要求。

问答题简述菜单内容。

问答题简述餐饮企业卫生安全管理的内容。

问答题简述主题餐饮的特征。

填空题餐饮部门生产、销售菜肴，免不了产生较多垃圾，其垃圾可分为固体垃圾与（）。

填空题有一种宴会，不拘严格的礼仪，随便、亲切，常用于招待熟识的亲朋与生意上的伙伴，时间通常安排在午间或晚上，食品以冷菜、热菜、点心为多，此类宴会称为（）。

填空题餐饮原料供货市场纷繁复杂，原料采购方法也多种多样，具体采购方法有（）、无选择采购、成本加价采购、归类采购、集中采购等。

填空题餐饮菜单种类多姿多彩，分类方法多种多样，根据市场销售特点，对经营使用频率高、设计制作要求高的菜单可分为点菜菜单、套餐菜单与（）。

填空题餐饮企业的人员一般有三种类型，即（）、餐饮服务人员与餐饮管理人员。

填空题餐饮消费者的饮食需求有多种分类方法，最基本的方法是两分法，即生理需求与（）。

填空题“employee satisfaction”是实施企业推进完善管理战略的重要理念，ES是其英文的缩写，可翻译为（）。

单项选择题生料成本计算：购进去骨猪腿肉7.5千克，每千克18元，经过拆卸处理后，得肉皮0.8千克，每千克16元，请计算每千克净肉成本.（）

A.18.24元
B.18.42元
C.14.28元
D.14.82元

单项选择题餐饮成本构成可以按多种标准进行分类，其中设施设备折旧费所属的成本类型是（）

A.固定成本
B.变动成本
C.半变动成本
D.以上都不是

单项选择题餐饮有多种促销方式，目前国内外餐饮企业广泛选用的、实践证明比较经济高效的促销方式是（）

A.降价促销
B.美食节促销
C.人员促销
D.团队促销