论述题 论述餐饮企业餐具的原因及其减少餐具损耗的改进措施。

【参考答案】

损耗原因：管理制度不完善。洗涤设备落后不配套。员工服务技能差违规操作。餐厅控制不严、客人将餐具带出餐厅。
措施：明确管理职责、加大管理力度
建立建全餐具设备采购申请、仓储、领用制度
制订用具设备等汇总制表、定期盘存检查，正确掌握设备财产数目
加强餐具盘存，控制......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)