管理要建章立制，餐饮企业内部制定的根本大法是（）

单项选择题现代人才管理创新理论认为：人应终身学习、持续开发，这种创新理论可形象地称为（）

A.土壤说
B.蓄电池说
C.屋顶说
D.干电池说

单项选择题人力资源管理有三大支柱：岗位管理、人员管理与绩效管理。岗位管理的核心T作是“四定”，即定编、定岗、定员和（）

A.定人
B.定点
C.定店
D.定额

单项选择题人力资源存在于人体之中，是有生命的“活”资源，其自然本性是（）

A.生物性
B.再生性
C.社会性
D.自主性

单项选择题人力资源构成一是数量，二是（）

A.质量
B.存量
C.变量
D.产量

单项选择题生料成本计算：购进去骨猪腿肉7.5千克，每千克18元，经过拆卸处理后，得肉皮0.8千克，每千克16元，请计算每千克净肉成本.（）

A.18.24元
B.18.42元
C.14.28元
D.14.82元

单项选择题餐饮成本构成可以按多种标准进行分类，其中设施设备折旧费所属的成本类型是（）

A.固定成本
B.变动成本
C.半变动成本
D.以上都不是

单项选择题餐饮有多种促销方式，目前国内外餐饮企业广泛选用的、实践证明比较经济高效的促销方式是（）

A.降价促销
B.美食节促销
C.人员促销
D.团队促销

单项选择题餐饮企业的餐具损耗原因很多，有些为管理因素造成，有些为操作因素造成，下列各项中，不属于损耗原因的是（）

A.管理制度不完善
B.洗涤设备落后
C.员工违规操作
D.自然损耗

单项选择题餐具洗涤程序有10个主要步骤，只有步骤循序渐进，才能保证洗碗间运转正常，洗涤效果理想。下面正确的程序？（）

A.收盘一搬运一倒刮一分类一装架一冲刷一清洗一卸架一刀叉分放一存放
B.收盘一搬运一倒刮一装架一分类一冲刷一清洗一卸架一刀叉分放一存放
C.收盘一搬运一分类—倒刮一装架一冲刷一清洗一卸架一刀叉分放一存放
D.收盘—搬运一倒刮—分类一冲刷一装架一清洗一卸架一刀叉分放一存放

单项选择题按照管理岗位职责界定，下面哪个岗位是餐饮企业垃圾清洁工、厨房洗涤工、洗捞工、库房保管员的直接上司？（）

A.公共区域清洁领班
B.前厅部领班
C.厨师长
D.餐务部领班