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单项选择题

A.贡燕B.白燕C.血燕D.毛燕燕窝中的灰燕就是（）……

燕窝中的灰燕就是（）

A.贡燕
B.白燕
C.血燕
D.毛燕

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单项选择题寿光鸡为（）。

A.肉用型
B.蛋用型
C.肉蛋兼用型
D.药用型

单项选择题龙牙燕是（）的主要品种。

A.白燕
B.毛燕
C.血燕
D.红燕

单项选择题（）是用咸蛋制作的。

A.鱼香炒蛋
B.蟹黄豆腐
C.金丝面
D.子母烩

单项选择题南京板鸭最为著名，其中质量最好的是大雪到立春产的板鸭，又称（）

A.腊板鸭
B.春板鸭
C.秋板鸭
D.冬板鸭

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判断题“云腿”产于云南如皋县，“南腿”产于浙江金华。

单项选择题易发酵味苦存放一段时间便产生不佳气味的乳是（）。

A.产犊后一周内的牛乳
B.羊乳
C.牛停乳前半个月所产的乳

单项选择题下列（）适合做沙拉原料、火锅配料。

A.西式灌肠
B.西式火腿
C.沙拉酱
D.番茄酱

单项选择题不属于我国传统灌肠肉制品中比较有名的香肠品种是（）

A.广东腊肠
B.川式香肠
C.哈尔滨红肠
D.湖南大香肠

判断题被称为槽头肉的是上脑肉，用于制作咕老肉。

判断题牛肚领，羊肚领是牛羊的瓣胃。

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判断题“炒新花”是畜心为原料做的。

判断题烹饪原料的固有品质是有原料的品种和新鲜度决定的。

判断题金华猪属于瘦肉型猪。