被称为槽头肉的是上脑肉，用于制作咕老肉。-找考题网

判断题牛肚领，羊肚领是牛羊的瓣胃。

判断题指压后的凹陷能立即恢复是感官鉴别新鲜猪肉的标准之一。

判断题“炒新花”是畜心为原料做的。

判断题烹饪原料的固有品质是有原料的品种和新鲜度决定的。

判断题金华猪属于瘦肉型猪。

判断题牛的网胃称为牛百叶。

判断题感官鉴别是科学、精确可信度高的检验方法。

判断题猪肺位于猪胸腔内呈左右分布分七叶；表面有浆膜，光滑而湿润。

单项选择题要对烹饪原料进行全面的、精确的、可靠的鉴定，应使用（）。

A.理化鉴定
B.感官鉴定
C.嗅觉鉴定
D.味觉鉴定

单项选择题以下被称为补血佳品的是（）

A.畜心
B.畜肝
C.畜胃
D.畜肾

单项选择题（）又称藏牛。

A.牦牛
B.水牛
C.蒙古牛
D.黄牛

单项选择题牛百叶是指（）。

A.瘤胃
B.瓣胃
C.网胃
D.皱胃

单项选择题肉品腐败的前奏是（）。

A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐败

单项选择题一般我们说的牛肉多指黄牛肉，其品质特点是（）。

A.肌肉发达，肌肉组织较致密，色深红，肌间脂肪较多，肉质柔嫩风味好，质量最好。
B.肌肉发达，但纤维粗，组织不紧密，色暗红，肌间脂肪含量少，卤煮后不易收缩成块，切时易碎，食时虽有鲜香味，却稍有膻臊，质量较差。
C.肌肉纤维较细，组织紧密，色深红近紫红，肌间脂肪少，细嫩芳香，经酱卤冷却后，收缩成较坚硬的团块，便于成形。
D.色深红，肌肉组织略硬且有弹性，肌肉纤维较细、组织较紧密，肌间脂肪分布均匀，口感细嫩芳香。

单项选择题菜肴“陕西葫芦头”选用（）作为主料。

A.畜肾
B.畜胃
C.畜肠
D.畜肺