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单项选择题

A.肉用型B.蛋用型C.肉蛋兼用型D.药用型寿光鸡为（）。……

寿光鸡为（）。

A.肉用型
B.蛋用型
C.肉蛋兼用型
D.药用型

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单项选择题龙牙燕是（）的主要品种。

A.白燕
B.毛燕
C.血燕
D.红燕

单项选择题（）是用咸蛋制作的。

A.鱼香炒蛋
B.蟹黄豆腐
C.金丝面
D.子母烩

单项选择题南京板鸭最为著名，其中质量最好的是大雪到立春产的板鸭，又称（）

A.腊板鸭
B.春板鸭
C.秋板鸭
D.冬板鸭

判断题驼峰中的甲峰质量好。

判断题“云腿”产于云南如皋县，“南腿”产于浙江金华。

单项选择题易发酵味苦存放一段时间便产生不佳气味的乳是（）。

A.产犊后一周内的牛乳
B.羊乳
C.牛停乳前半个月所产的乳

单项选择题下列（）适合做沙拉原料、火锅配料。

A.西式灌肠
B.西式火腿
C.沙拉酱
D.番茄酱

单项选择题不属于我国传统灌肠肉制品中比较有名的香肠品种是（）

A.广东腊肠
B.川式香肠
C.哈尔滨红肠
D.湖南大香肠

判断题被称为槽头肉的是上脑肉，用于制作咕老肉。

判断题牛肚领，羊肚领是牛羊的瓣胃。

判断题指压后的凹陷能立即恢复是感官鉴别新鲜猪肉的标准之一。

判断题“炒新花”是畜心为原料做的。

判断题烹饪原料的固有品质是有原料的品种和新鲜度决定的。

判断题金华猪属于瘦肉型猪。

判断题牛的网胃称为牛百叶。