指压后的凹陷能立即恢复是感官鉴别新鲜猪肉的标准之一。

判断题“炒新花”是畜心为原料做的。

判断题烹饪原料的固有品质是有原料的品种和新鲜度决定的。

判断题金华猪属于瘦肉型猪。

判断题牛的网胃称为牛百叶。

判断题感官鉴别是科学、精确可信度高的检验方法。

判断题猪肺位于猪胸腔内呈左右分布分七叶；表面有浆膜，光滑而湿润。

单项选择题要对烹饪原料进行全面的、精确的、可靠的鉴定，应使用（）。

A.理化鉴定
B.感官鉴定
C.嗅觉鉴定
D.味觉鉴定

单项选择题以下被称为补血佳品的是（）

A.畜心
B.畜肝
C.畜胃
D.畜肾

单项选择题（）又称藏牛。

A.牦牛
B.水牛
C.蒙古牛
D.黄牛

单项选择题牛百叶是指（）。

A.瘤胃
B.瓣胃
C.网胃
D.皱胃

单项选择题肉品腐败的前奏是（）。

A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐败

单项选择题一般我们说的牛肉多指黄牛肉，其品质特点是（）。

A.肌肉发达，肌肉组织较致密，色深红，肌间脂肪较多，肉质柔嫩风味好，质量最好。
B.肌肉发达，但纤维粗，组织不紧密，色暗红，肌间脂肪含量少，卤煮后不易收缩成块，切时易碎，食时虽有鲜香味，却稍有膻臊，质量较差。
C.肌肉纤维较细，组织紧密，色深红近紫红，肌间脂肪少，细嫩芳香，经酱卤冷却后，收缩成较坚硬的团块，便于成形。
D.色深红，肌肉组织略硬且有弹性，肌肉纤维较细、组织较紧密，肌间脂肪分布均匀，口感细嫩芳香。

单项选择题菜肴“陕西葫芦头”选用（）作为主料。

A.畜肾
B.畜胃
C.畜肠
D.畜肺

单项选择题下列家畜内脏中含有较多的糖类，具有一定的甜味的是（）

A.畜肾
B.畜肝
C.畜心
D.畜舌

单项选择题羊的种类较多，上等的肉用羊是（）

A.山羊
B.黄羊
C.绵羊
D.盘羊