南京板鸭最为著名，其中质量最好的是大雪到立春产的板鸭，又称（）

单项选择题易发酵味苦存放一段时间便产生不佳气味的乳是（）。

A.产犊后一周内的牛乳
B.羊乳
C.牛停乳前半个月所产的乳

单项选择题下列（）适合做沙拉原料、火锅配料。

A.西式灌肠
B.西式火腿
C.沙拉酱
D.番茄酱

单项选择题不属于我国传统灌肠肉制品中比较有名的香肠品种是（）

A.广东腊肠
B.川式香肠
C.哈尔滨红肠
D.湖南大香肠

单项选择题要对烹饪原料进行全面的、精确的、可靠的鉴定，应使用（）。

A.理化鉴定
B.感官鉴定
C.嗅觉鉴定
D.味觉鉴定

单项选择题以下被称为补血佳品的是（）

A.畜心
B.畜肝
C.畜胃
D.畜肾

单项选择题（）又称藏牛。

A.牦牛
B.水牛
C.蒙古牛
D.黄牛

单项选择题牛百叶是指（）。

A.瘤胃
B.瓣胃
C.网胃
D.皱胃

单项选择题肉品腐败的前奏是（）。

A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐败

单项选择题一般我们说的牛肉多指黄牛肉，其品质特点是（）。

A.肌肉发达，肌肉组织较致密，色深红，肌间脂肪较多，肉质柔嫩风味好，质量最好。
B.肌肉发达，但纤维粗，组织不紧密，色暗红，肌间脂肪含量少，卤煮后不易收缩成块，切时易碎，食时虽有鲜香味，却稍有膻臊，质量较差。
C.肌肉纤维较细，组织紧密，色深红近紫红，肌间脂肪少，细嫩芳香，经酱卤冷却后，收缩成较坚硬的团块，便于成形。
D.色深红，肌肉组织略硬且有弹性，肌肉纤维较细、组织较紧密，肌间脂肪分布均匀，口感细嫩芳香。

单项选择题菜肴“陕西葫芦头”选用（）作为主料。

A.畜肾
B.畜胃
C.畜肠
D.畜肺