鳖鱼的鱼鳔小而薄，不可以加工成鱼肚进行烹调。

判断题竹笋中含有较多的草酸，烹调前要水焯处理，以去除草酸。

多项选择题美国菜肴常用的烹调方法有（）。

A.煮
B.蒸
C.烤
D.爆炒
E.熏

多项选择题就餐场所根据服务方式的不同，可分为（）。

A.传统服务型餐厅
B.自助餐厅
C.快餐厅
D.西餐厅
E.其他服务方式餐厅

多项选择题现代英国人的饮食习惯正朝着有益于健康的方向改变，表现为（）。

A.减少糖的摄入
B.减少奶油的摄入
C.增加粮食和蔬菜
D.增加咖啡和茶的饮用
E.多喝果汁

多项选择题甜味剂有（）。

A.壳聚糖
B.阿斯巴甜
C.糖精
D.甜蜜素
E.琼脂低聚糖

多项选择题可食性包装材料有（）。

A.大豆可食性包装膜
B.以豆腐渣、豆饼制作包装纸膜
C.壳聚糖可食用包装膜
D.蛋白质可食用包装膜
E.生物胶涂层包装纸

多项选择题奶经过过滤后应立即进行消毒，目的是为了杀灭致病菌和可能使奶腐败变质的微生物。常用的消毒方法有（）。

A.巴氏消毒法
B.煮沸消毒法
C.间隔消毒法
D.蒸汽消毒法
E.低温消毒法

多项选择题在小肠内食糜中的淀粉及一部分已被水解而生成的麦芽糖，分别受到（）作用，分解成葡萄糖。

A.肠淀粉酶
B.胰蛋白酶
C.胰淀粉酶
D.胰麦芽糖酶
E.肠麦芽糖酶

多项选择题磷脂的生理功能有（）。

A.是生物膜的重要组成部分
B.对脂肪的吸收和转运起着重要作用
C.储存脂肪酸
D.抗生酮作用
E.提供少许能量

多项选择题维生素E缺乏可表现为（）。

A.垂体发育不全
B.甲状腺生长
C.记忆力减退
D.牙龈出血
E.骨质疏松

多项选择题膳食中含的糖类、蛋白质和脂肪在营养功能方面不相互取代，蛋白质（）的作用，是其他任何营养物质所不具备的。

A.营养平衡
B.提供能量
C.构成组织
D.调节生理机能
E.催化功能

多项选择题GI值高的食物，其碳水化合物的特点是（）。

A.消化快
B.吸收快
C.消化慢
D.吸收慢
E.食后血糖浓度波动大

多项选择题关于牛乳与人乳的比较中，正确的有（）。

A.人乳蛋白质以乳清蛋白为主，牛奶蛋白质以酪蛋白为主
B.脂酶分解牛乳甘油三酯后，产生较多的棕榈酸，而人乳则较少
C.牛乳中的棕榈酸影响钙的吸收
D.人乳中钙的吸收率高
E.牛乳比人乳甜

多项选择题花生油适宜（）患者食用。

A.冠心病
B.高血压
C.高血脂
D.肥胖
E.急性肾功能衰竭

多项选择题中医认为，食盐味咸、性寒、无毒。对（）有一定的辅助治疗作用。

A.齿龈出血
B.喉痛
C.牙痛
D.毒虫蛰伤
E.疮疡