就是开窖后用感官方法鉴定母糟黄桨水情况,总结上排配料和入窖条件的优缺点,根据母糟发酵情况,配定下排配料和入窖条件,开窖鉴定是白酒生产的重要的工序。
单项选择题除色谱骨架成分外,凡含量小于()mg 100ml的微量成分视为复杂成分,它们的总量占白酒香味成分总含量的5%。
A、1-2 B、2-3 C、3-4 D、4-5
单项选择题白酒中含酸量(),酯化反应越易进行。
A、越低 B、越高 C、一般
单项选择题高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲()。
A、低 B、高 C、相同
单项选择题兼香型的提出始于上世纪()年代。
A、60 B、70 C、80
单项选择题酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱羧后生成(),因此酿酒原料要求蛋白质含量低。
A、甲醇 B、甲醛 C、乙醛 D、杂醇油
单项选择题白酒在蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在()部分。
A、酒头 B、中段酒 C、酒尾 D、全部
单项选择题酵母菌以形成子囊孢子的方式进行繁殖的过程,称为()。
A、有性繁殖 B、无性繁殖
单项选择题生心是指大曲培养后曲心有()的现象。
A、纤维素 B、糖分 C、水分 D、生淀粉
单项选择题淀粉糖化后立即发酵,发酵是在()作用下进行。
A、霉菌 B、酵母菌 C、细菌 D、甲烷菌
单项选择题特型酒的糖化发酵剂是()
A、小曲 B、大曲 C、麸曲 D、淀粉酶