A.流量B.容量C.数量D.重量出材率是指原材料加工后可用部分的（）与加工前原料总重量的比率……

单项选择题计算菜点成本，必须首先计算菜点原材料（）

A.费用
B.价格
C.成本
D.利润

单项选择题西点制作的工具很多，常见的种类有搅拌工具、（）、模具和装饰工具等

A.定型工具
B.揉面工具
C.烘烤工具
D.冷藏工具

单项选择题案台使用后，一定要彻底清洗干净，一般是先将案板上的（）清扫干净

A.工具
B.水分
C.细菌
D.粉料

单项选择题案台的案面有不同的材料制成，目前常见的有木质案台、（）、不锈钢案台和塑料案台

A.铜质案台
B.铁质案台
C.大理石案台
D.铝质案台

单项选择题风冷式电冰箱具有不结霜、（）等优点，冰箱内的温度比直冷式要低

A.难清理
B.易清理
C.具真空
D.杀细菌

单项选择题发酵箱是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在（）温度下充分地发酵、膨胀

A.一定的
B.强烈的
C.沸腾的
D.较低的

单项选择题面包面团揉圆机是面包（）的设备之一

A.醒发
B.搅拌
C.成熟
D.成型

单项选择题切片机主要是将面包制品等均地进行分割，并制成一定的形状，其特点是（）快，份量准确

A.搅拌速度
B.筛选速度
C.分割速度
D.成型速度

单项选择题压面机的功能是将揉制好的（）通过压辊之间的间隙，挤压成所需厚度的坯料

A.面糊
B.面团
C.奶油
D.面粉

单项选择题搅拌机又称打蛋机，利用搅拌器的（）将蛋液搅打起泡，一般具有三段变速功能

A.化学变化
B.翻动运动
C.加热功能
D.机械运动

单项选择题电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的（）和炉内金属传导热的传导方式，使制品上色成熟

A.辐射热
B.对流热
C.传导热
D.热能

单项选择题烤箱的种类和式样很多，按传动方式不同可分为（）烤箱和炉底转动式烤箱两种

A.固定式
B.流动式
C.分体式
D.可拆式

单项选择题盐在发酵面团中具有调节面团发酵速度的作用，但用量不能过高，一般控制在面粉总量的（）

A.0.9%
B.0.7%
C.0.5%
D.0.3%

单项选择题由于调味酒具有挥发性，应该尽可能在（）或加工后期加入，以减少挥发损失

A.搅拌阶段
B.成型阶段
C.冷却阶段
D.烘烤阶段

单项选择题风登糖又称（）、封糖它是糖的再制品，呈膏状，洁白细腻

A.翻砂糖
B.马司板
C.白帽糖
D.杏仁糖