由于调味酒具有挥发性，应该尽可能在（）或加工后期加入，以减少挥发损失

单项选择题风登糖又称（）、封糖它是糖的再制品，呈膏状，洁白细腻

A.翻砂糖
B.马司板
C.白帽糖
D.杏仁糖

单项选择题杏仁膏是由杏仁和白糖经加工制作而成的，它（）、可塑性好，是制作高级西点的原料

A.粗粒、绵软
B.坚实、胶黏
C.粗糙、坚硬
D.细腻、柔软

单项选择题巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异，常用于淋面、馅料、装饰及（）等

A.模型
B.模具
C.模塑
D.手塑

单项选择题西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、（）、牛奶巧克力等

A.苦巧克力
B.白巧克力
C.甜巧克力
D.淡巧克力

单项选择题可可脂含有天然抗氧化剂，化学性质稳定，具有巧克力所必需的（）

A.特殊香气
B.清淡香气
C.清香香气
D.刺鼻香气

单项选择题可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）点心表面作为装饰等

A.浇在
B.淋在
C.筛在
D.裱在

单项选择题可可粉是（）的粉状制品，它的含脂率低，一般为20%

A.可可树
B.可可豆
C.可可脂
D.可可壳

单项选择题天然香精主要是植物性香精，人工香精是以石油化工成品为原料经过合成而得到的（）

A.汽油物质
B.石油物质
C.物理物质
D.化学物质

单项选择题增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或（）的添加剂

A.组织结构
B.组织形态
C.原料成分
D.化学性质

单项选择题增稠剂在西点中常用于制作冻品类甜食以及某些馅料、装饰物的制作，起（）、稳定和装饰作用

A.降稠、溶化
B.增稠、胶凝
C.结块、成团
D.凝固、焦化