电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的（）和炉内金属传导热的传导方式，使制品上色成熟

单项选择题烤箱的种类和式样很多，按传动方式不同可分为（）烤箱和炉底转动式烤箱两种

A.固定式
B.流动式
C.分体式
D.可拆式

单项选择题盐在发酵面团中具有调节面团发酵速度的作用，但用量不能过高，一般控制在面粉总量的（）

A.0.9%
B.0.7%
C.0.5%
D.0.3%

单项选择题由于调味酒具有挥发性，应该尽可能在（）或加工后期加入，以减少挥发损失

A.搅拌阶段
B.成型阶段
C.冷却阶段
D.烘烤阶段

单项选择题风登糖又称（）、封糖它是糖的再制品，呈膏状，洁白细腻

A.翻砂糖
B.马司板
C.白帽糖
D.杏仁糖

单项选择题杏仁膏是由杏仁和白糖经加工制作而成的，它（）、可塑性好，是制作高级西点的原料

A.粗粒、绵软
B.坚实、胶黏
C.粗糙、坚硬
D.细腻、柔软

单项选择题巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异，常用于淋面、馅料、装饰及（）等

A.模型
B.模具
C.模塑
D.手塑

单项选择题西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、（）、牛奶巧克力等

A.苦巧克力
B.白巧克力
C.甜巧克力
D.淡巧克力

单项选择题可可脂含有天然抗氧化剂，化学性质稳定，具有巧克力所必需的（）

A.特殊香气
B.清淡香气
C.清香香气
D.刺鼻香气

单项选择题可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）点心表面作为装饰等

A.浇在
B.淋在
C.筛在
D.裱在

单项选择题可可粉是（）的粉状制品，它的含脂率低，一般为20%

A.可可树
B.可可豆
C.可可脂
D.可可壳