A.搅拌速度 B.筛选速度 C.分割速度 D.成型速度
单项选择题压面机的功能是将揉制好的()通过压辊之间的间隙,挤压成所需厚度的坯料
A.面糊 B.面团 C.奶油 D.面粉
单项选择题搅拌机又称打蛋机,利用搅拌器的()将蛋液搅打起泡,一般具有三段变速功能
A.化学变化 B.翻动运动 C.加热功能 D.机械运动
单项选择题电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的()和炉内金属传导热的传导方式,使制品上色成熟
A.辐射热 B.对流热 C.传导热 D.热能
单项选择题烤箱的种类和式样很多,按传动方式不同可分为()烤箱和炉底转动式烤箱两种
A.固定式 B.流动式 C.分体式 D.可拆式
单项选择题盐在发酵面团中具有调节面团发酵速度的作用,但用量不能过高,一般控制在面粉总量的()
A.0.9% B.0.7% C.0.5% D.0.3%
单项选择题由于调味酒具有挥发性,应该尽可能在()或加工后期加入,以减少挥发损失
A.搅拌阶段 B.成型阶段 C.冷却阶段 D.烘烤阶段
单项选择题风登糖又称()、封糖它是糖的再制品,呈膏状,洁白细腻
A.翻砂糖 B.马司板 C.白帽糖 D.杏仁糖
单项选择题杏仁膏是由杏仁和白糖经加工制作而成的,它()、可塑性好,是制作高级西点的原料
A.粗粒、绵软 B.坚实、胶黏 C.粗糙、坚硬 D.细腻、柔软
单项选择题巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异,常用于淋面、馅料、装饰及()等
A.模型 B.模具 C.模塑 D.手塑
单项选择题西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、()、牛奶巧克力等
A.苦巧克力 B.白巧克力 C.甜巧克力 D.淡巧克力