A.浓盐酸B.浓硫酸C.脱羧酶D.异构酶
单项选择题单糖是带有醛基或酮基的()
A.多元醇B.单元醇C.多元酸D.单元酸
单项选择题()元素会影响钙的吸收而导致软骨病。
A.镁B.铜C.硫D.磷
单项选择题以下关于加工对食品的影响不正确的是()
A.大豆在加工的过程中不会损失大量的微量元素B.谷物加工中,加工精度越高,损失的矿物质也越多C.同一种食品的烹饪中,水煮较蒸煮矿物质流失大D.果汁浓缩加工过程中,矿物质的总体含量会增加
单项选择题食品的水分活度指的是()
A.食品中的水分占总质量的比值B.食品的水蒸汽分压和在同一温度下纯水的蒸汽压之比C.食品的水蒸汽分压D.食品中自由水含量与结合水含量的比值
单项选择题新鲜果蔬冰冻后容易枯萎,这是因为()
A.自由水和结合水都冻结成冰块,果蔬无法利用水分B.呼吸作用突然增加,热量剧增导致C.自由水在冰冻时产生冰晶,破坏了果蔬的细胞结构D.结合水结冰后变成了自由水,细胞失去了维持其结构的结合水
单项选择题为了保存种子,一般要将种进行适当的干燥,其目的是为了减少()
A.自由水B.结合水C.糖类D.微生物
单项选择题微生物孢子得以在很低的温度下保持生命力的原因是因为有()的存在。
A.自由水B.结合水C.游离水D.酶
单项选择题水分活度的生物学意义是()
A.反映食品含水量的多少B.反映水分的多少C.反映食品中的水分可被微生物利用的程度D.反映结合水的含量
单项选择题微生物的生长繁殖,可以利用的水为()
A.自由水B.结合水C.束缚水D.纯净水
单项选择题将生物种子进行晾晒,可以除去生物体内的()
A.自由水B.结合水C.束缚水D.离子水
判断题蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的氨基和另一氨基酸的羧基连接而形成的。()
多项选择题神经节苷脂分子中含有()。
A.糖苷键B.唾液酸C.胆碱D.神经酰胺
单项选择题甘油糖脂和鞘糖脂结构上的区别是()。
A.前者含脂肪酸,后者不含脂肪酸B.前者含甘油醇,后者含鞘氨醇C.前者含唾液酸,后者不含唾液酸D.前者有极性头,后者无极性头E.前者主要存在于动物,后者主要存在于植物中
单项选择题生物膜上各种脂质的共同结构特征是()。
A.都含有磷酸B.都含有脂肪酸C.含甘油或鞘氨醇D.非极性分子E.两亲分子
判断题纤维素是由D-葡萄糖组成,它们之间通过β-1,4糖苷键相连。