单糖是带有醛基或酮基的（）

单项选择题（）元素会影响钙的吸收而导致软骨病。

A.镁
B.铜
C.硫
D.磷

单项选择题以下关于加工对食品的影响不正确的是（）

A.大豆在加工的过程中不会损失大量的微量元素
B.谷物加工中，加工精度越高，损失的矿物质也越多
C.同一种食品的烹饪中，水煮较蒸煮矿物质流失大
D.果汁浓缩加工过程中，矿物质的总体含量会增加

单项选择题食品的水分活度指的是（）

A.食品中的水分占总质量的比值
B.食品的水蒸汽分压和在同一温度下纯水的蒸汽压之比
C.食品的水蒸汽分压
D.食品中自由水含量与结合水含量的比值

单项选择题新鲜果蔬冰冻后容易枯萎，这是因为（）

A.自由水和结合水都冻结成冰块，果蔬无法利用水分
B.呼吸作用突然增加，热量剧增导致
C.自由水在冰冻时产生冰晶，破坏了果蔬的细胞结构
D.结合水结冰后变成了自由水，细胞失去了维持其结构的结合水

单项选择题为了保存种子，一般要将种进行适当的干燥，其目的是为了减少（）

A.自由水
B.结合水
C.糖类
D.微生物