找考题网-背景图

名词解释

油脂氧化酸败

【参考答案】

是指油脂及含油脂多的食品，在加工、贮运和销售过程中，由于接触空气、受日光照射以及微生物、酶等的作用，而出现令人讨厌的臭味。

<上一题目录下一题>

热门试题

填空题食品安全性毒理学评价试验分为四个阶段，即急性毒性试验、（）、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验。

填空题炊事人员吸入带有（）的油烟熏气之后，常引起食欲下降，造成所谓“油醉”现象。

填空题转基因食品安全性评价的基本原则是（）。

填空题（）能取代骨骼中的钙，导致骨折，生“骨痛病”。

填空题微生物的有害作用包括（）的作用和腐败微生物的作用。

填空题苍蝇一生经历卵、（）、蛹和成虫四个生长发育阶段。

填空题四季豆中毒主要是由于其含有（）和植物血凝集素而引起的中毒。

填空题食品受污染的途径有生物性污染、（）、放射性污染以及动植物中含有的某种毒物等。

单项选择题下列食品污染物中属于化学性污染物的是（）。

A.沙门氏菌污染
B.旋毛虫污染
C.重金属残留
D.苍蝇造成的食品污染

问答题广州市卫生防疫站于2000年对大棚蔬菜中的有害成分进行了监测，其中有机磷含量测定926份，超标（不合格）者占3．89％；亚硝酸盐及砷化物含量测定212份，亚硝酸盐超标占8．97％，而砷化物含量则在标准以内；重金属含量测定188份，其中铅和镉超标分别为14．36%和13．29%。根据环境污染中的各种化学污染物对食品安全的影响，分析说明大棚蔬菜中超标的有害物质的来源及预防措施。

问答题论述空气、水、微波解冻法的优缺点。

问答题试分析马铃薯中毒的原因，并就此提出控制马铃薯中毒的方法。

问答题如何对鲜虾进行鲜度的判定？

问答题营养性甜味剂和非营养性甜味剂的区别是什么。

问答题简述禽类宰杀应包括哪几个过程。