简答题 在茅台酒生产的窖池管理中，封窖时应注意些什么问题？

【参考答案】

堆积糟入窖后，要将窖面整理成馒头形，加少许大曲，洒适量尾酒，拍紧后，撒薄薄一层稻壳，将拌和好的窖泥均匀的封盖于面上，厚度约6厘米。使其严实盖紧发酵糟，以后每天检查，温润窖面，不让封窖泥干裂。一周后，可用塑料薄膜遮盖，以保持窖泥湿润，窖面整洁美观。