简答题 为什么要控制合理润粮水量？

【参考答案】

因为如润粮水量过大，一是会使前期轮次淀粉分解过多，产酒偏多；二是糟醅粘度增大而造成晾堂操作难度加大，影响堆积发酵；三是由于淀粉颗粒吸水有一定限度，达到限度就不再吸水，投水过多，多余的水分积聚在红粮的表皮，表皮游离水过高，造成发酵过程中升酸过猛，造成发酵异常。如水分过低，不利于淀粉膨胀糊化，后期淀粉易......

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