问答题

简答题管窖要求是什么？

【参考答案】

（1）糟醅下沉时，要清理窖壁残泥，杵紧四周裂口。
（2）当封窖泥不沾手时可覆盖薄膜，及时敞、盖窖。
（3）保证窖面干净无霉变、无残糟、无积水、无开裂等现象。定期清洗薄膜，确保干净，无霉点、泥浆。
（4）窖面、窖壁起霉后，需及时处理。

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