A.粘稠B.浓厚C.有凝块或分层D.有少量脂肪上浮
多项选择题稀奶油组织状态异常的表现有()
A.出油B.软膏状或黏胶状C.组织状态疏散D.砂状
多项选择题匹萨用拉丝性干酪烘焙后,评鉴的组织状态指标主要包括()
A.拉丝性B.融化性C.出油性D.透明度
单项选择题莫扎雷拉干酪评鉴前将样品从冷藏环境中取出,冷冻类产品需解冻(),室温放置一段时间使评鉴温度控制在()范围内。
A.12h,10-15℃B.12h,15-20℃C.24h,10-15℃D.24h,15-20℃
多项选择题乳品评鉴中需要提前准备的物品包括()
A.吸管B.200mL烧杯C.硫酸纸D.黑色塑料盘E.秒表
多项选择题评鉴奶油时,一般使用的器皿有()
A.一次性纸杯B.一次性塑料杯C.一次性纸碟D.玻璃碟子
多项选择题牛乳呈明显红色的原因包括()
A.掺入乳房炎乳B.牛乳头内出血C.牛乳污染了某种产红色素的细菌D.掺入牛初乳
多项选择题评鉴蓝纹干酪的外观包括()
A.色泽B.焦斑大小C.纹理图案D.均一性
多项选择题评价乳分的色泽时,主要维度包括()
A.均一性B.颜色C.光泽D.饱和度
多项选择题下面产品在光源下既观察整块干酪的外壳色泽,又切开观察内部色泽的是()
A.切达干酪B.农家干酪C.卡门培尔干酪D.莫扎雷拉干酪
多项选择题匹萨用拉丝性干酪烘焙后,观察的外观指标主要包括()
A.焦斑大小B.焦斑颜色C.焦斑面积D.外壳色泽
多项选择题为了防止评鉴前通过身体或视觉的接触,使评鉴员得到一些片面的、不正确的信息,影响他们感官反应和判断,评鉴员进入评鉴区时要避免经过()
A.准备区B.休息室C.办公区D.样品储藏室
多项选择题色泽是乳与乳制品品质判定的一个重要因素,可以从()基本属性上全面的衡量和比较。
A.明度B.色调C.饱和度D.亮度
多项选择题环境条件会对品评员的心理活动产生重要的影响,其中突出的是()
A.光照B.噪声C.温度D.湿度
多项选择题进行乳制品品尝时,可选用的品尝杯材质是()
A.玻璃B.纸C.塑料D.陶瓷
多项选择题按照水分含量的高低,可将天然干酪分为()
A.硬质干酪B.半硬质干酪C.软质干酪D.全脂干酪E.特硬质干酪