环境条件会对品评员的心理活动产生重要的影响，其中突出的是（）

多项选择题进行乳制品品尝时，可选用的品尝杯材质是（）

A.玻璃
B.纸
C.塑料
D.陶瓷

多项选择题按照水分含量的高低，可将天然干酪分为（）

A.硬质干酪
B.半硬质干酪
C.软质干酪
D.全脂干酪
E.特硬质干酪

单项选择题灭菌乳中的蒸煮味主要是由（）引起。

A.光照
B.外界吸附
C.热加工
D.酶类

单项选择题日晒味是指牛乳中的（）成分在受到日光照射产生的异味。

A.非脂乳
B.蛋白质
C.脂肪
D.乳糖

单项选择题发酵酪乳贮存期过长会引起产品（）

A.腐败的风味
B.哈喇味
C.过度酸味
D.苦味

单项选择题制备炼乳滋气味评鉴样品时，不会用到的器具是（）

A.烧杯
B.温度计
C.玻璃棒
D.大号塑料勺

单项选择题重金属离子，特别是Cu2+，能够促进乳粉出现（）

A.脂肪氧化味
B.咸味
C.苦味
D.金属味

单项选择题牛奶中的（）可以通过管理和科学喂养来消除。

A.苦味
B.臭味
C.脂肪氧化味
D.饲料味

单项选择题符合全脂乳粉特征滋气味的描述是（）

A.浓郁的乳香味
B.杀菌乳的滋气味
C.具有奶油的纯香味
D.强烈的刺激味

单项选择题采用高酸度的乳制品原料，可能会使冰淇淋出现（）

A.氧化味
B.酸败味
C.咸味
D.烧焦味