A.应知应会知识评估B.定性评估和定量评估C.职业技能标准的要求D.职业道德方面高级营养配餐员应在（）起传、帮……

单项选择题定量评估比较细致、复杂，必须从细微之处入手，管理制度中要有具体要求，（），根据实际效果分项打分，整理汇总后得出评定结果。

A.对应知应会知识进行评估
B.对每日的工作内容及工作效果予以记录整理
C.对职业技能标准的掌握进行评估
D.分项进行定性评估

单项选择题评估营养配餐员工作的方法有（）。

A.应知应会知识评估
B.定性评估和定量评估
C.职业技能标准的要求
D.定性评估

单项选择题高级营养配餐员要熟知中级营养配餐员的（），熟知中级营养配餐员职业标准及其岗位职责，熟练掌握中级营养配餐员的操作技能。

A.职业技能标准的要求
B.日常工作
C.应知应会知识
D.定性评估

单项选择题按标准完成烹饪前的（），不仅使菜品味道均匀，而且肉质嫩，味道鲜美，出成率增加。

A.入味工序
B.准备工作
C.初加工
D.采购工作

单项选择题烹制肉类菜肴用苏打和碱性物质，是为了使（），却使食物中大量的营养素被破坏。

A.肉好看
B.肉变嫩
C.肉快熟
D.调味

单项选择题阳气旺盛、内火偏重的人比较适用（）。

A.碱性食物
B.酸陛食物
C.寒性食物
D.热性食物

单项选择题五行中的五色、五味与人体（）相对应。

A.年龄
B.器官
C.机能
D.五脏六腑

单项选择题人们在重视菜品的色、香、味、形、器的同时，对（）的要求也越来越高。

A.口味
B.器皿
C.营养价值
D.就餐场所

单项选择题海带（），适宜热病津伤、燥咳、便秘之人食用。

A.味苦
B.味咸
C.味酸
D.味甜

单项选择题（）理论认为“五味入于口也，各有所走，各有所病。肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。”饮食应重视这些宜忌原则。

A.中医学
B.营养学
C.世界医学
D.专家

单项选择题海带味咸，有软坚化痰作用；猪肉（），能滋阴、润燥。

A.味苦
B.味咸
C.味酸
D.味甜

单项选择题具有（）的食物，多为海产品及某些肉类。如海蜇，有清热、化痰、消积、润肠的作用。

A.咸味
B.苦味
C.腊味
D.鲜味

单项选择题（）适宜热病烦渴、中暑、目赤、疮疡疖肿的人食用。

A.冬瓜
B.苦瓜
C.黄瓜
D.南瓜

单项选择题苦瓜味苦性寒，利用它的（）作用，达到清热、明目、解毒、泻火的效果。

A.解暑
B.温补
C.清泄
D.润燥

单项选择题阳虚怕冷、（）的人比较适用热性或温性食物。

A.虚寒
B.内热
C.血亏
D.气虚