找考题网-背景图

填空题

用于新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜应具有的特点是（）。

【参考答案】

鲜嫩、含水量大

<上一题目录下一题>

热门试题

填空题菇中以（）身厚味香浓，品质最好。

填空题干贝又称江瑶柱，要经过（）制后使用。

填空题用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

填空题用于制作馅料的虾要（）。

填空题牛肉的结缔组织（），肌肉纤维粗而长。

填空题制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。

填空题猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。

填空题肉松是以（）经加工而成的熟肉制品。

填空题蒜在烹饪中常用作调味配料，具有增加风味，去腥除异，（）的作用。

填空题广式香肠具有色泽油润，红白鲜明，（），皮薄肉嫩的特色。

填空题水含有的矿物质与微量元素是决定其酸碱性，（）水有助于酵母的发酵。

填空题炼乳有奶香味和（）。

填空题牛乳可增加成品的（），使其风味清雅。

填空题由于乳品中含有丰富的（），在面团中加入乳品能改进面团中的油、水及其他物料的乳化。

填空题乳品是一种良好的辅助原料，能提高制品的营养价值，并使其（）。