填空题由于乳品中含有丰富的(),在面团中加入乳品能改进面团中的油、水及其他物料的乳化。
填空题乳品是一种良好的辅助原料,能提高制品的营养价值,并使其()。
填空题由于()中的脂肪主要是磷脂,磷脂是一种天然的乳化剂,可使面点制品组织细腻,质地松软可口。
填空题由于()是一种亲水胶体,具有良好的发泡性,经过同一方向的快速搅打,使蛋液体积增大。
填空题含()较多的油脂使面点具有良好的起酥性。
填空题适用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝,避免()。
填空题含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。
填空题在面点制作中常使用的加工性油脂主要有()。
填空题油脂的()可使成品光滑、油量,色匀,并有抗“老化”作用。
填空题油脂是油和脂的总称,在常温下呈()的称为脂。
填空题油脂一般分为动物性油脂、()和加工性油脂三大类。
填空题冰糖以色白透明、成结晶块、()坚实为佳。
填空题蜂蜜具有(),可以使点心成品具有松软爽口、质地均匀、富有弹性等特点。
填空题蜂蜜可增进点心成品的(),使成品膨松、柔软,独具风味。
填空题在有糖存在的情况下,蛋白质如果加热过度,会引起制品褐变,这种变化成为()。