填空题用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。
填空题用于制作馅料的虾要()。
填空题牛肉的结缔组织(),肌肉纤维粗而长。
填空题制作猪肉馅料时,用()猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁,肥而不腻。
填空题猪肉肌肉纤维(),肉质细嫩,肉色较淡,瘦肉内含蛋白质约()。
填空题肉松是以()经加工而成的熟肉制品。
填空题蒜在烹饪中常用作调味配料,具有增加风味,去腥除异,()的作用。
填空题广式香肠具有色泽油润,红白鲜明,(),皮薄肉嫩的特色。
填空题水含有的矿物质与微量元素是决定其酸碱性,()水有助于酵母的发酵。
填空题炼乳有奶香味和()。
填空题牛乳可增加成品的(),使其风味清雅。
填空题由于乳品中含有丰富的(),在面团中加入乳品能改进面团中的油、水及其他物料的乳化。
填空题乳品是一种良好的辅助原料,能提高制品的营养价值,并使其()。
填空题由于()中的脂肪主要是磷脂,磷脂是一种天然的乳化剂,可使面点制品组织细腻,质地松软可口。
填空题由于()是一种亲水胶体,具有良好的发泡性,经过同一方向的快速搅打,使蛋液体积增大。